بررسی تکنولوژي توليد ماکاروني - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان بررسی تکنولوژي توليد ماکارونيبخشی از مقدمه:
هر چند توليد ماكاروني از يك ريشه تاريخي منشا مي گيرد اما به طور وسيع د رقرن بيستم با تغييرات اساسي وارد بازار مصرف عمومي و تجارت گرديد در اوليل اين قرن و قبل از صنعتي شدن توليدات تهيه و توليد اين محصول بصورت خانگي و يا به مقادير کم، درکارگاههاي کوچک انجام مي شود و در مجموع مقدار قابل توجهي را در بر نمي گرفت. طبق بررسي، از سال 1850 ميلادي توليد بصورت ماشيني وصنعتي با ابداع و اختراع ماشين هاي پرس كننده خمير شروع شد مجموعه اي از اين ماشين آلات متشكل از يك سيستم ورز دهنده خمير (kneading device) با پيستون و سيلندر مربوطه و يك صفحه مشبك كه منتهي از يك مارپيچ بودند كارتوليد را در مقياس صنعتي شروع كردند. در آغاز قرن بيستم لوازم موجود براي ساخت ماكاروني شامل مخلوط كن و پرس و قفسه هاي مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 يك شركت فرانسوي كه قبلا اكسترودر هاي ساده مي ساخت سيستم پيوسته را جايگزين نمود و در همان سالها سوئيسي ها پرس هاي مداوم اتوماتيك را مورد بهره برداري قرار دادند امروزه اين ماشين آلات به سيستم هاي توليد پيوسته تبديل شده اند و مي توانند با ظرفيت هاي بسيار بالا كار كنند استفاده نيروي انساني براي اين سيستم ها نيز بسيار اندك است توليد در اين سيستم ها نيازمند دقت فراوان و ماده اوليه همگون مي باشد.
فهرست مطالب:
مقدمه و تاریخچه
فصل اول:
۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی
۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی
۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآوردههای ماکارونی
۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده
فصل دوم:
۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده
فصل سوم:
۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی
۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی
الف: روش غیر پیوسته
ب: روش پیوسته
۲-۳- بخش دوم: انتقال دهنده
الف: انتقال دهندههای افقی
ب: انتقال دهندههای عمودی
ج: انتقال دهندههای بادی
فصل چهارم:
۱-۴- بخش اول : خشک کردن
الف) خشک کردن اولیه
ب) خشک کردن میانی
ج) خشک کردن نهایی
۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز
۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن
فصل پنجم:
۱-۵- گرمخانههای ماکارونی
فصل ششم:
بخش اول : بستهبندی توسط کارگر و بستهبندی اتوماتیک
بخش دوم : ویژگیهای بستهبندی مطابق استاندارد
فصل هفتم:
۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول
فصل هشتم:
۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار
فصل نهم: آزمايشگاه و كنترل كيفي
۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی
الف) تعیین pH ماکارونی
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب
ج) آزمایش رطوبت
۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیطهای کشت
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار
ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس
ج) طریق کشت کپک
۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه
۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآوردههای نهایی
فصل دهم: استاندار (213) ويژگيهاي ماكاروني
۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگیهای ماکارونی
فصل یازدهم:
بحث و نتیجهگیری
پیشنهادات
مقاله
منابع