دانلود رایگان
دانلود رایگان بررسی كاربرد ميكروارگانيسم ها در تهيه مواد لبنيبخشی از مقدمه:
شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 3/5% پروتئين، 3/5% چربي و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربي از شير يك گاو به شير گاو ديگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمير شير، مزه‌هاي متفاوتي دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شير، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذايي بيشتر است. تخمير شير در شرايط دمايي مناسب صورت مي‌گيرد و بسته به نوع مخمر، نوع شير و شرايط فرايند محصولات متفاوت توليد مي‌شود. ارگانيزم‌هاي عمده‌اي كه شير را به محصولات لبني فرعي تبديل مي‌كنند، شامل لاكتوبا سيلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.
فهرست مطالب:مقدمه
نقش ميكروارگانيزمها در مراحل رسيدن پنير
Whey چيست؟
مراحل فرايند توليد پنير
رسيدن پنير
الف) تهويه
ب) تاثير آب يا رطوبت لخته
عوامل موثر در رسيدن پنير
پروتئوليز
الف) مكانيزم عمومي تجزيه پروتئين‌ها
ب) مكانيزم عمومي تجزيه اسيدهاي آمينه
ليپوليز و اسيدهاي فرّار
گليكوليز
ميكروارگانيزمها و آنزيم‌هاي آنها
انواع استاترها
مزوفيل‌ها
لاكتاكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس
لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه كروموريس
لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس واريته دي‌استيل لاكتيس
لكونوستوك
ترموفيل‌ها
استرپتوكوكوس ساليواريوس زيرگونه ترموفيلوس
لاكتو باسيل‌ها
باكتريهاي پروپيونيك
پديولوكوس‌ها
كورينه باكتريوم‌ها
ميكروكوكوس
استرپتوكوكهاي گروه D يا انتروكوك‌ها
مخمرها
قارچ‌ها Fungus
پني‌سيليوم كممبرتي
پني‌سيليوم ركيوفورتي Penicillium requeforti
ژئوتريكوم كانديدوم
رشد باكتريهاي آغازگر در شير
فاكتورهاي ممانعت كننده از رشد باكتريهاي استارتر پنير
انواع پنير
طبقه بندي پنيرها
پنير Romano, parmesan
پنير چدار
روش تهيه پنير چدار
اضافه كردن مايه پنير
Cheddaring
بريدن لخته
نمك زني
حلقه شدن
پارافين زني
تغييرات ميكروبيولوژيكي در مدت رسيدن پنير چدار
نقصهاي پنير چدار
پنير سوئيس
نقصهاي پنير سوئيسي
پنير آبي رنگ (پنير ركيوفورتي) Roquefort chees
روش تهيه پنير آبي رنگ
شير لازم براي تهيه پنير آبي رنگ
ميكروارگانيسم‌هاي مهم در توليد پنير آبي رنگ
طعم پنير آبي رنگ
كپك لازم براي تلقيح پنير آبي رنگ
استارترهاي پنير Brick
پنير كممبرت
تغييرات ميكروبيولوژيكي پنير كممبرت
پنير موزارلا
تغييرات ميكروبيولوژيكي پنير موزارلا
«استارترهاي پنيرهاي مختلف»
ماست
باكتريهاي مهم ماست
استارترهاي ماست
لاكتوباسيلوس دلبروكه‌اي زير گونه بولگاريكوس
همزيستي استرپتوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس
تكثير كشت مادر ماست
روش كلي تكثير كشتهاي ماست
استارترهاي ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست
فاكتورهاي ممانعت كننده از رشد استارترهاي ماست
ممانعت كننده‌هاي طبيعي و ذاتي
آنتي بيوتيك‌ها
شيرين كننده‌ها
باكتريوفاژها
روش تهيه ماست
مشكلات تهيه ماست
ويژگيهاي ماست
نقش ميكروارگانيسم‌ها در ايجاد طعم كره
شير اسيدوفيلوس Acidophilus milk
روش تهيه شير اسيدوفيلوس
باتر ميلك بلغاري Bulgarian Butter milk
كفير Kefir
كوميس Koumiss
سوركرم Sour cream
تحقیق ميكروارگانيسم در لبنیات
نقش میکروارگانیزم در تهيه مواد لبني
کاربرد ميكروارگانيسم در تولید پنیر
نقش میکروارگانیزم در تولید لبنیات
تحقیق نقش باکتریها در لبنیات
نقش باکتریها در تهيه مواد لبني
کاربرد باکتریها در تولید پنیر
نقش باکتریها در
مقاله
پاورپوینت
فایل فلش
کارآموزی
گزارش تخصصی
اقدام پژوهی
درس پژوهی
جزوه
خلاصه
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني - فرصت های ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد ...
دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
لاكتو با سيل ها در مواد غذايي و فراورده هاي لبني به وفور يافت مي شوند. بيشتر گونه ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,دانلود تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها,ميكروارگانيزم چیست,دانلود پروژه درباره ميكروارگانيزم شیر,ميكروارگانيسم چیست ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
عنوان پایان نامه: كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. فرمت فایل: word. تعداد صفحات: 101. شرح مختصر: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
عنوان پایان نامه: كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. فرمت فایل: word. تعداد صفحات: 101. شرح مختصر: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
دانلود مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
در بررسی ۴۹ سویه P.Pentosaceus ، آمینوپپتیدازهای والینولوسین ، لیپاز ضعیف یا استراز،گلوکز یداز، – گلوکز یداز و N استیل گلوکز آمیداز در تمام سویه‌ها یافت شد. در بررسی بیشتر آمینو پپتیدازهای داخل ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. در این فایل كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مورد بررسی و پژوهش قرار گرفته است که به همراه چکیده، فهرست مطالب، متن اصلی و منابع تحقیق با فرمت word دراختیار شما قرار می گیرد
دانلود بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
دانلود بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني دوست گرامی ،شما هم اکنون فایل با مشخصات و عنوان بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني را مشاهده می نمایید.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني. در این فایل كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني مورد بررسی و پژوهش قرار گرفته است که به همراه چکیده، فهرست مطالب، متن اصلی و منابع تحقیق با فرمت word دراختیار شما قرار می گیرد
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
جزئيات كامل : عنوان كامل : كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني تعداد صفحات : 155 دسته : صنايع غذايي توضيحات : مقدمه: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% ...
مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني با word
توجه : در صورت مشاهده بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني با word،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد
فایل تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني،در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق:شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
دانلود بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
دانلود بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني دوست گرامی ،شما هم اکنون فایل با مشخصات و عنوان بررسی نقش و كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني را مشاهده می نمایید.
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني (قسمت اول)
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني (قسمت اول) مقدمه: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني - فرصت های ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد ...
دانلود تحقیق درمورد كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد ...
لاكتو با سيل ها در مواد غذايي و فراورده هاي لبني به وفور يافت مي شوند. بيشتر گونه ها جور تخمير (هوموفرمانتاتيو) وعده اي مانند لاكتو باسيلوس فرمنتم و لاكتوباسيلوس پاستوريا نوس ناجور تخمير (هتروفرمانتاتيو) هستند.
تهیه مواد لبنی - tahghigh.fileforooshi.ir
كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی. دسته: علوم پایه بازدید: ۱ بار فرمت فایل: docx حجم فایل: ۶۲۱ کیلوبایت تعداد صفحات فایل: ۱۰۱ شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵۳ ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني (قسمت اول)
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني (قسمت اول) مقدمه: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است.
گلدچی - آرشیو کل
,گلدچی - آرشیو کل, گلدچی, گلدچی, حل كامپيوتري (عددي) رفتار هيسترزيس ستونهاي i شكل و ستونهاي بست دار
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,دانلود تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها,ميكروارگانيزم چیست,دانلود پروژه درباره ميكروارگانيزم شیر,ميكروارگانيسم چیست ...
تحقیق كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
دانلود تحقیق با موضوع كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني، در قالب word و در 96 صفحه، قابل ویرایش. مقدمه تحقیق: شيرامولوسيون پيچيده‌اي از پروتئين، چربي، قند و مواد معدني است. شيرگاو تقريباً 87% آب، 5/3% پروتئين، 5/3% چربي ...
كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی
كاربرد میكروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی دسته: صنایع غذایی بازدید: 1 بار فرمت فایل: doc حجم فایل: 6359 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 97 این محصول در قالب فایل word و در 97 صفحه تهیه و تنظیم شده است قیمت فایل فقط 9,700 تومان كاربرد ...
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني
كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,دانلود تحقیق كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني,پروژه كاربرد ميكروارگانيزمها,ميكروارگانيزم چیست,دانلود پروژه درباره ميكروارگانيزم شیر,ميكروارگانيسم چیست ...